Wien (OTS) – Im Februar 2025 startete erstmals in Österreich die
Ausbildung zum
Schokoladen-Sommelier bzw. zur Schokoladen-Sommelieré – ein völlig
neues Kapitel in der kulinarischen Weiterbildung. Möglich wurde diese
spezialisierte Ausbildung durch eine enge Zusammenarbeit der Akademie
des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim mit der
Lebensmittelakademie des österreichischen Gewerbes sowie Partnern wie
der BÄKO Linz.
Die Ausbildung umfasst insgesamt fünf intensive Module. Neben
fundierter Theorie standen insbesondere sensorische Vertiefungen,
Schokoladenkunde, Verarbeitungstechniken und Foodpairing sowie
Marketing und Kommunikation im Mittelpunkt. Expert:innen wie u.a.
Josef Zotter, Eveline Wild, Martin Mayer, Helmut Wenschitz, Hermann
Poll, Familie Haag, Johannes Warmuth und Eva Derndorfer begleiteten
die Teilnehmer:innen und gaben wertvolle Einblicke in die
facettenreiche Welt der Schokolade.
Nach Monaten voller spannender Theorieeinheiten, praktischer
Verkostungen und Arbeiten am eigenen Projekt war es im Oktober 2025
so weit: Der erste Jahrgang aus Österreich stellte sich erfolgreich
den schriftlichen und mündlichen Abschlussprüfungen in Weinheim.
Die Themenvielfalt der Projektarbeiten reichte von einem
Kronleuchter aus Schokolade (Sebastian Brenner) bis hin zu
spielerischen und sensorischen Methoden für den Schokoladengenuss von
Kindern mit Beeinträchtigungen (Andreas Schögl). Weitere kreative
Ansätze wie Pralinen in der Geschmacksrichtung einer österreichischen
Brotjause (Michael Müller) sorgten für Begeisterung bei der
Prüfungskommission. Absolvent Michael Müller fasst seine Eindrücke so
zusammen: „Schokolade war schon immer meine Leidenschaft – aber erst
durch diese Ausbildung habe ich gelernt, sie in ihrer ganzen Tiefe zu
verstehen und ihre Geschichten weiterzugeben.“
Die neu gekrönten Schokoladensommeliers sind:
Bettina Breinesberger aus Adlwang, Sebastian Brenner aus Gmunden,
Anna Daucher aus Losenstein, Laura Erler aus Hellmonsödt, Ulrike
Fischereder aus Eberstalzell, Anna Freytag aus Wolfsgraben, Theresa
Grojer-Rupacher aus Villach, Kristina Kellner aus Graz, Zsuzsanna
Kroneisz aus Pottendorf, Michael Müller aus Altenberg, Michael Salge
aus Wien, Manuel Schickmaier aus Pettenbach und Andreas Schögl aus
Bad Ischl.
Als Prüfungsbeste wurden Kristina Kellner und Theresa Grojer-
Rupacher besonders geehrt. „Die Ausbildung war eine echte
Bereicherung. Sie hat mein Wissen vertieft und meine Leidenschaft für
Schokolade noch stärker entfacht“, sagt Kristina Kellner: „Was ich
hier gelernt habe, kann ich langfristig für meine Arbeit anwenden.“
Damit gibt es nun erstmals Schokoladensommeliers, die ihre
gesamte Ausbildung mit Fokus auf Österreich absolviert haben. Sie
sind die neuen Genussbotschafter:innen, die das Image Österreichs als
internationale „Schoko-Nation“ weiter stärken werden.
Leo Jindrak, Bundesinnungsmeister der Lebensmittelgewerbe und
Innungsmeister der österreichischen Konditor:innen, zeigt sich
begeistert: „Das Konditorhandwerk hat in Österreich eine große
Tradition – und mit der Ausbildung zum Schokoladensommelier stellen
wir sicher, dass es auch in Zukunft innovativ und konkurrenzfähig
bleibt. Unsere Absolvent:innen sind ein starkes Signal für die
Zukunft des Handwerks.“
Ein Blick nach vorne:
Der erfolgreiche Abschluss des ersten Ausbildungsjahrgangs zeigt
die hohe Nachfrage nach spezialisierter Weiterbildung im Bereich
Schokolade. Ein zweiter Jahrgang ist bereits fixiert: Start ist im
Februar 2027. Interessierte können sich ab sofort unverbindlich unter
info@LMAkademie.at vormerken lassen. (PWK416/HSP)
Fotos von den Teilnehmer:innen (© Lebensmittelakademie) und ihren
Kreationen zum honorarfreien Download finden Sie hier:
drive.google.com
Ein Foto der Schoko-Sommeliers (© Lebensmittelakademie) zum
honorarfreien Download finden Sie hier
Bildtext (v.l.n.r.): Sebastian Brenner aus Gmunden, Manuel
Schickmaier aus Pettenbach, Michael Salge aus Wien, Andreas Schögl
aus Bad Ischl, Anna Daucher aus Losenstein, Laura Erler aus
Hellmonsödt, Ulrike Fischereder aus Eberstalzell, Anna Freytag aus
Wolfsgraben, Kristina Kellner aus Graz, Alishia Zottmann von der
Lebensmittelakademie, Michael Müller aus Altenberg, Bettina
Breinesberger aus Adlwang, Theresa Grojer-Rupacher aus Villach,
Christoph Rinck (Bundesakademie Weinheim), Zsuzsanna Kroneisz aus
Pottendorf, Brigitta Schickmaier (Chocolate Master), Thomas
Muschelknautz (GF Bundesakademie Weinheim)
